寒天・ゲル化剤とは
寒天・ゲル化剤とは、食品への粘度の付与、乳化の安定化、ゲル化などの機能により、食品の組織を形成し、または品質向上の目的で使用される添加物です。
寒天・ゲル化剤の種類には
- 海藻から抽出して得られる「寒天」「カラギナン」
- 植物の種子から得られる「ローカストビーンガム」、「グァーガム」、「タマリンドガム」
- 微生物を培養して得られる「キサンタンガム」、「ジェランガム」
- 果実から抽出して得られる「ペクチン」
などがあります。
「やわゲル®」シリーズ
『やわゲル』は「食感」や「性質」を独自の加工技術で変化させた寒天・ゲル化剤です。
寒天、グルコマンナン・こんにゃく粉、カラギナンをラインアップしております。
| 製品名 | 特徴 | 用途例 | |
|---|---|---|---|
| やわゲル・寒天 | 保形性がありながら、なめらかなとろける食感を創出できる寒天です。 | 濃厚とろけるプリン・飲むゼリー・嚥下食・氷菓などに。 | |
| 表示例： | 寒天 ※食品添加物として使用する場合は、一般飲食物添加物の表示方法に従い表示して下さい。 |
||
| やわゲル・こんにゃく粉 | 一般的なこんにゃく粉よりも粘度が低く、扱いやすい増粘作用をもつこんにゃく粉です。 カラギナンやキサンタンガムとの相互作用でゲルも形成できます。 |
タレ、ソースなどに | |
| 表示例： | こんにゃく粉 または、マンナン ※食品添加物として使用する場合は、一般飲食物添加物の表示方法に従い表示して下さい。 |
||
| やわゲル・Gマンナン | こんにゃく粉を精製して得られるグルコマンナンを加工した製品です。一般的なグルコマンナンよりも粘度が低く、ローカストビーンガム(LBG)と同等の粘度やくちどけ感がある増粘剤です。LBGと同様にカラギナンやキサンタンガムとの反応性があり、LBGより幅広いゲル強度を表現することが可能です。 | LBGの代替、タレ、アイスなどに | |
| 表示例： | コンニャク芋抽出物、グルコマンナン ※食品添加物として使用する場合は、一般飲食物添加物の表示方法に従い表示して下さい。 |
||
| やわゲル・カラギナン | 一般的なκ-カラギナンよりも軟らかくもろいゲルになります。ゾルの性質は一般的なカラギナンと同じです。 | ゼリー、和菓子、畜肉加工食品などに | |
| 表示例： | 糊料（カラギナン）、ゲル化剤（カラギナン）など ※用途名は増粘剤・安定剤・ゲル化剤・糊料から使用方法に合わせてご選択ください。 |
||
「やわゲル」は㈱タイショーテクノスの登録商標です。
「やわゲル®」シリーズの物性
通常の寒天は堅く、もろもろして伸ばせない。
やわゲル・寒天は、すぅっとなめらかに伸ばすことができる。
通常のグルコマンナンは粘度が高くドロドロとした溶液。
やわゲル・Gマンナンは粘度が低く、さら～っとして扱いやすい溶液
通常のカラギナンは硬く弾力のあるゲル。
やわゲル・カラギナンは軟らかくもろいゲル。
組合せ方で広がる新食感！
グルコマンナンとカラギナンだけでも、通常品とやわゲルの組み合わせで多様なゲル食感を演出できます（下図）。
やわゲルシリーズ同士や、他の増粘多糖類との組み合わせ方でさらに幅広い食感を創出できます。
